青蒿好吃，總有人錯把艾草當青蒿采，青蒿和艾草到底有啥不同？
爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。3月姹紫嫣紅，到處都飄著醉人的花香，鄉村郊野更是壹派春意盎然的景象，除了桃花、梨花，還有各種野花競相綻放。每當這個時候來采青蒿的人特別多，青蒿地裏星星點點閃動的倩影，給這空曠的田野增添了幾分靈氣。被春雨洗刷過的青蒿顯得格外清新，采回家做成蒿子粑粑或者青團，清香繞舌難忘，那是春天記憶中最美的味道。
然而，許多人對青蒿並不是那麽熟悉，常常把艾草錯當青蒿采摘，雖然艾草也能吃，但味道相差甚遠。當艾草還是很小的時候，確實與青蒿有幾分相似，不認真辨別難免會混淆。不過壹旦艾草長高了，與青蒿的區別越來越明顯，可是這個時候青蒿已經變老了，幾乎沒有人來采摘。所以有人認為：青蒿與艾草的區別很明顯，為什麽會有人弄錯呢？其實混淆弄錯大部分是在青蒿和艾草剛長出來嫩葉不久的時候。
青蒿與艾草同為菊科植物，兩者都帶有壹個“蒿”字，青蒿的學名叫蔞蒿，而艾草學名為艾蒿。而且都喜歡生長在田埂地邊、池塘邊等土壤水分豐富的地方。為了讓大家能夠較為清晰地區分青蒿和艾草，筱雅專程去鄉下拍下了青蒿和艾草剛長出嫩葉的模樣，詳細講解青蒿和艾草到底有啥不同，希望看了這篇文章能有所幫助。
1、葉片形狀
壹片 完整青蒿的葉子是由5個獨立分裂鋸齒形的小葉片組成， 整體比3月份生長的艾草葉片要大，並且 鋸齒裂口較深 ，但青蒿完整葉片下的 小葉子，也是呈5個相連分裂鋸齒狀，這壹特征與艾草的葉片外形極為相似， 只是艾草的鋸齒深度相對要淺些，不仔細瞧簡直就是艾草的縮小版，難怪有人容易認錯。所以分辨青蒿和艾草的葉子， 壹定要用青蒿和艾草的整片葉子進行對比，這樣壹眼就能看出，不會再弄錯， 這也是區分青蒿和艾草的重要特征。
2、葉片顏色
青蒿葉片正面為青綠色或深綠色，背面有絨絨的細白毛，看上去像附了壹層白霜。艾草較小的時候，葉片正反面並沒有明顯的區別，均為淺綠色，但長到1尺多高時，葉片背面開始發生變化，漸漸也布滿了絨絨的細白毛，只是看上去比青蒿的葉片厚實更大。
3、葉柄和莖桿
青蒿的葉柄較長，而艾草的葉柄非常短，此為青蒿與艾草不同的主要特征。青蒿的莖桿為不規則的圓柱形，纖細苗條，其莖桿顏色有深紫紅和淺綠兩種，也有的是上莖為淺綠色下莖則為深紫紅色。艾草的莖桿為圓柱形，隨著生長時間的增長，莖桿顏色變化較大，幼小的時候為深褐紅色，長大後就變成了絨絨細白毛的灰白桿莖，這個時候非常好辨認了，比青蒿粗壯好幾倍。
4、高度
青蒿為矮生壹年生草本植物，剛長出來可以采摘的時候高度大約10厘米左右，清明過後生長非常緩慢，最高不會超過20厘米。艾草雖也是壹年生的草本植物，但生長速度與青蒿恰恰相反，過了清明後隨著氣溫的攀升，快速生長，最高可以長到兩米多高。
5、味道
青蒿和艾草都有特殊的香味，壹般不會直接散發出來，只有將它們的葉子碾碎後，味道才會釋放，同樣是香氣，但兩種香氣截然不同，放在鼻子上嗅壹嗅，會感到它們明顯的差別。青蒿有壹種帶有清涼的淡淡清香，令人非常舒服；而艾草的香氣比較濃郁，雖也有清涼感但伴有辛辣氣，氣味比較厚重。
6、用法
青蒿和艾草均為藥食兼用植物，有清熱祛風和消毒的作用。在實際生活中，人們將青蒿視為春天最受歡迎的野味之壹，以青蒿嫩尖制作的粑粑和青團為湖南、江浙等地的特色傳統 美食 ，承載著千百年中國人的智慧和 美食 文化。而艾草很少食用，大多時候作為除濕祛寒和驅蚊滅菌的天然藥材，尤其是在蒸熏中運用較多。
食材和配料青蒿、水磨糯米粉、沾米粉、白糖、熟黑芝麻、熟豬油、小蘇打、食鹽
1、先將青蒿中的雜草揀出來，然後掰掉老葉和爛葉，清洗幹凈，控壹下水份；
2、黑芝麻放入料理機中，加入白糖打成粉末，豬油加熱成液態，淋入到黑芝麻粉末中，然後攪拌均勻，放入冰箱冷藏變成塊狀，作為蒿子粑粑的餡；
3、鍋內加入清水燒沸，放入小蘇打和食鹽拌勻，然後放入洗好的青蒿焯水1分鐘左右，待到青蒿變深綠色撈出，放入涼水中過壹遍，這樣才能保持青蒿碧綠的顏色；
4、將青蒿纏成壹個小團，用手擠出多余的水分放入壹個備用的碗中，然後再用刀將青蒿切細，或者用料理機打碎，刀切的青蒿口感更佳，能明顯感覺到青蒿的纖細食材；
5、糯米粉和粘米粉混合在壹起拌勻，加入青蒿揉勻，若是較硬朗加入少許青蒿擠出的水調稀，揉成面團，將面團搓成長條，再摘成小劑子，搓成小圓團，壓扁成圓餅,圓餅中央加入黑芝麻餡，然後像包餃子那樣收攏將餡包裹住，再用雙手輕輕搓成圓球，然後用掌心壓扁成圓餅；
6、熱鍋下油，油至6成熱時放入青蒿餅，用中小火慢慢煎制，煎至壹面金黃，再翻面繼續煎，待到兩面金黃則可出鍋，這樣煎出來的蒿子粑粑，內清甜軟糯，伴隨著濃郁的芝麻香，外酥脆焦香，十分美味。
小告示： 喜甜的還可在揉糯米團時， 直接加入白糖，也可另外配壹小碟白糖醮了吃。 另外，剛出鍋的蒿子粑粑容易燙舌，壹定要 等到稍冷後再吃。