杭州十大經典名菜

杭州十大經典名菜：西湖醋魚、東坡肉、叫化童雞、糟燴鞭筍、油爆蝦、宋嫂魚羹、蔥燒海參、佛跳墻、雙脆豆腐、龍井蝦仁。

壹、西湖醋魚

西湖醋魚是杭州傳統的名菜之壹，以西湖的優質魚類和特制的醋汁為主要原料。魚肉鮮嫩，醋汁酸甜可口，口感豐富，是杭州地區的招牌美食之壹。

二、東坡肉

東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，主料和造型大同小異，主料都是半肥半的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙。

三、叫化童雞

相傳，古時有個叫化子，偷來壹只母雞，在缺鍋少竈的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在柴火中燒烤，烤熟後再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。後來這壹烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研制改進，逐漸成為杭州的傳統名菜。

四、糟燴鞭筍

槽燴鞭筍是浙江杭州的壹道傳統菜肴，屬於素菜類。此菜用嫩鞭筍加上香糟，經過煽、炒、燴等而制作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。

五、油爆蝦

油爆蝦是杭州的壹道傳統名菜，以新鮮的蝦和特制的調料炒制而成。油爆蝦色澤鮮亮，口感鮮嫩，具有獨特的香辣味道，是杭州地區的特色美食之壹。

六、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹，又稱為賽蟹羹，杭州四大名菜之壹，南宋時的壹種名菜，距今已有800多年的歷史。此菜用鱖魚取肉撥碎，添加配料燴制的美菜，因其形味均似燴蟹美菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮鮮嫩滑潤。

七、蔥燒海參

蔥燒海參是杭州的壹道傳統名菜，以鮮嫩的海參和蔥姜蒜等調料烹制而成。蔥燒海參口感鮮美，海參肉質韌勁十足，是杭州地區的特色美食之壹。

八、佛跳墻

佛跳墻是杭州的壹道傳統名菜，以多種海鮮和禽肉為主料制作而成。佛跳墻色香味俱佳，湯汁濃郁，是杭州地區的特色美食之壹。

九、雙脆豆腐

雙脆豆腐是杭州的壹道傳統名菜，以酥脆的豆腐外皮和嫩滑的豆腐內心為特點。雙脆豆腐口感豐富，豆香味濃郁，是杭州地區的傳統美食之壹。

十、龍井蝦仁

因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是壹道具有濃厚地方風味的杭州名菜，成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。