黃豆芽的十種家常做法

黃豆芽的十種家常做法：

1、醋溜豆芽

豆芽用沸水快速焯壹下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控幹備用。青椒切絲，蒜拍碎，蔥切段。鍋內放油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋。放入綠豆芽，加精鹽、白糖、醋翻炒幾下。然後放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌勻即可出鍋。

2、豆芽拌粉皮

綠豆芽去根洗凈，放入開水內焯壹下，放涼水內泡涼，瀝去水分。將粉皮在涼水內泡軟後切成絲，再放開水鍋內焯透再撈涼水內淘涼和豆芽放在壹起，加入精鹽、醋、醬油，調拌均勻後放入盤內，灑上香油上桌食用。

3、豆芽炒面

紅蘿蔔切片，辣椒香蔥切小。鍋裏放油，燒熱。放入豆芽、紅蘿蔔、辣椒爆香。放入細面翻炒均勻，滴入醬油，繼續翻炒。加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。

4、豆芽炒韭菜

將韭菜擇洗幹凈，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗凈。蝦皮洗凈，備用。炒鍋上火，註入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。

5、豆芽炒蘑菇

鍋架火上，加油10克，下鮮菇炒幹水，下白醬油、白糖、鹽、麻油、胡椒粉，煮約五分鐘後，鏟起盛放漏勺內瀝去汁。煸香姜絲，下綠豆芽炒至將熟，下鮮菇炒勻，下剩余的麻油、胡椒粉、精鹽、白糖、濕澱粉勾芡即可起鍋裝盤。

6、肉絲炒豆芽

將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用水過涼，瀝幹水，裝入盤中。肉切成細絲，炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸。繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，稍加壹點醋，出鍋即可。

7、牛肚炒豆芽

牛肚洗凈，放入高壓鍋，加料酒1湯匙，蔥姜各10克，壓20分鐘至熟。做好的牛肚切絲，豆芽去掉根部，洗凈。剩下的萄姜切末，鍋中倒入油，放入蔥姜末。倒入牛肚，倒入豆芽，加入料酒1湯匙，生抽，白糖炒熟豆芽後。放入切好的青椒絲，放入鹽即可起鍋。

8、豆芽炒胡蘿蔔

黃豆芽去根部洗幹凈用冷水浸泡10分鐘。胡蘿蔔洗幹凈切成絲。起油鍋胡蘿蔔入油鍋過油後盛出。起油鍋，蔥姜入鍋煸香。黃豆芽入鍋炒，炒至黃豆芽有些塌，加鹽，胡蘿蔔入鍋炒炒均勻即可。

9、豆芽鯽魚湯

鍋燒熱，倒入油，將鯽魚放入煎。煎至魚身在鍋中可以移動，將魚翻個面，繼續煎至另壹側魚身金魚。將蔥、姜片放入鍋中，倒入開水沒過魚身，並淋入壹些料酒。大火煮開，轉中火，煮至湯色發白。倒入豆芽，繼續煮5分鐘即可。最後調入鹽和少量胡椒粉調味。

10、豆芽排骨湯

把排骨剁成小塊，然後焯水再清洗幹凈。黃豆芽和排骨壹起放入煲鍋中，加清水和姜片，用大火燒開後轉小火來煲制。大概煲1小時左右排骨和黃豆芽就軟爛，湯汁濃郁。這個時候關火把姜片揀去，放入鹽和料酒，撒上蔥段就可以了。

豆芽選購技巧

好的豆芽外觀都是自然有光澤的，並且每壹根的粗細長短都比較壹致，而不新鮮的豆芽，有的顏色會過白，有的也會呈現出灰色，並且很多長度都不壹致，壹般這種豆芽口感都不太好，最好不要選購回家。