毛巾卷蛋糕怎麽做
怎樣做出超級簡單完美的毛巾卷蛋糕(步驟超詳細)?
1?人做過這道菜
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小奔馳的毛媽廚房
其實吧 我是打算做個紫色的漂亮卷卷
可是用的草雞蛋太好了 蛋黃太黃了
結果成品就變成這個顏色了?……
原來 紫色+黃色=暗綠色??……
用料 ?
蛋黃糊
蛋黃(常溫) 5個
白糖 20克
食用油 30克
牛奶 40克
低粉 40克
紫薯粉(可替換等量低粉) 5克
蛋白部分
蛋白(常溫) 5個
白糖 30克
香草精(可略) 1滴
淡奶油夾餡
淡奶油 200克
白糖 20克
怎樣做出超級簡單完美的毛巾卷蛋糕(步驟超詳細)的做法 ?
先將28*28不粘金盤裏滴上壹滴食用油,用廚房紙蘸著油將盤子全部抹到,包括四周。會有壹層薄薄的油,不要抹多哦。
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蛋黃、白糖、食用油、牛奶放盆裏用電動打蛋器打十來秒,至全部融合。
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篩入低粉和紫薯粉。先用電動打蛋器打蛋頭攪拌壹下,不要開機打哦,防止粉飛的到處都是。用電動打蛋器打幾秒即可。
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然後用矽膠鏟再充分攪拌壹下,將粉完全拌勻,結果就是視頻中那麽粘稠。可能是蛋黃太黃了,妳們看見的哦,我放的是紫色的紫薯粉,攪拌後就這個顏色了。(吃玉米長大的雞生的蛋都比較黃,甚至是橘黃色的蛋黃。)
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要把打蛋頭洗幹凈擦幹哦!(不用我說了吧,所有盆和器具都要無水無油哦!要不然打發不起來。還有壹種蛋白無法打發的原因:妳用的蛋不夠新鮮!不夠新鮮!不夠新鮮!怎麽才算新鮮?蛋白是粘稠的!如果蛋白看上去水水的,那就是不新鮮了,趕緊換蛋,不要白費力氣啦!?……
將白糖放入蛋白,先低速打化白糖,然後改高速打發,打至出現明顯紋路關機提前打蛋頭看壹下狀態,要打至上圖那種狀態,如果沒有到狀態就用低速再打發,打幾下就觀察壹下。打至盆裏和打蛋頭上的蛋白都成三角狀即可。
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這個時候可以開烤箱預熱了。上下火150度。
將三分之壹蛋白放入蛋黃糊中。用十字切拌拌10次即可。(十字切拌法請自行優酷搜索,看視頻比較直觀。或者搜索戚風蛋糕蛋白打發)
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將乳化好的蛋黃糊放入剩余的三分之二蛋白中。用十字切拌法兜底切拌不要超過25次!
蛋糕烤好後是否成功,除了蛋白打發很重要外,這壹步就是另壹個成敗的關鍵步驟。切拌的次數太多就會消泡,切拌的手法同樣重要!如果蛋糕烤好出爐馬上就塌陷,哈哈,那就是消泡太厲害了。
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離擦好油的烤盤十厘米高倒入蛋糕糊,左右晃動使平均鋪滿盤中。從十厘米左右高度讓烤盤自然脫落,震出表面氣泡。
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放入預熱好的烤箱中層,繼續上下火150度烤20分鐘。(需要正卷的要再烤5分鐘,讓皮充分上色烤厚壹點。)
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拿出烤箱後,用脫膜器將四周剝離,等完全涼透後倒扣在涼架上,讓蛋糕體自然脫落。在蛋糕上鋪上油紙,翻轉涼架,讓毛巾體面朝上。
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看,多清晰的毛巾狀?。那些點點是沒有完全化開的紫薯粉。
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淡奶油中放糖,先低速打化糖,改高速打出略清晰紋路後改低速,打發至完全清晰紋路,再打就會看見發幹的狀態即可。
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將淡奶油平鋪在蛋糕體上,起卷的位置多放壹點,另壹頭薄壹點。頭部放上水果或不放。用搟面杖裹好油紙,壹邊推油紙壹邊卷蛋糕。盡量不要用手直接接觸蛋糕體,毛巾體比較嬌嫩,直接用手會在蛋糕體上戳出裂痕。
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卷好後用油紙包裹好,兩頭打上糖果結。放冷藏2小時後可以切塊了。
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烤盤脫膜以後表面是這樣的,原理跟戚風蛋糕磨具壹樣,這樣才可能形成毛巾體。墊油紙、油布都不能成毛巾底。
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烤盤可以不要用洗滌劑清洗,用廚房紙擦幹凈即可。這樣養著烤盤,可以下次再烤毛巾體蛋糕卷。?……
哦,我是用鋸齒刀切蛋糕,切壹刀擦壹下,才能有漂亮的蛋糕卷?……
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小貼士
多看幾遍再動手,完全按步驟壹定能做好!壹開始不要改配方,等妳成了熟手再說吧。?……