豆腐怎麽焯水
豆腐焯水主要是為了能夠去除掉壹些豆味，因為有些人可能並不是特別的喜歡這種味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小塊，放進壹個碗裏面，加入清水，放入壹點鹽，大概浸泡20分鐘左右的時間。之所以要用鹽水來浸泡豆腐，主要就是為了避免豆腐比較容易爛。
在給豆腐焯水的時候，應該要熱水下鍋，有些人可能像給排骨焯水壹樣，直接冷水下鍋，這種做法是不正確的，豆腐和肉類不壹樣，必須要熱水下鍋才可以。
焯水的時間也要註意控制好時間，時間不宜太長，大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來，放在盆裏面瀝幹水分。
焯水是做菜的壹道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進壹步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的壹道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南壹帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
焯水的方法：壹種是開水鍋焯水，壹般是蔬菜類（土豆之類需要冷水下鍋）用開水；另壹種是冷水鍋焯水，肉類壹般用冷水。
壹．開水鍋焯水：開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別註意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。
用開水鍋焯水應掌握以下關鍵：
焯水
1．葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。
2．焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
3．蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
二．冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進壹步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長壹些。有些動物性原料，如；白肉、牛百葉、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進壹步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1．鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
2．在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
焯水的作用：
1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，口感更佳，減輕澀、苦、辣味，還可殺菌消毒。
2、可以使肉類原料去除血汙及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整不同原料的成熟時間，縮短烹調時間