紅肉白肉是指哪些肉類

烹飪之前呈現紅色的肉就是紅肉，呈現出白色的就是白肉。

1、紅肉：紅肉的肌肉纖維比較粗硬，飽和脂肪酸含量較高，大多數哺乳動物的肉都是紅肉，常見的有豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等，紅肉中富含肌紅蛋白，所以呈現出紅色。

2、白肉：白肉的肌肉纖維比較細膩，不飽和脂肪酸含量較高，大多是魚類、鳥類、爬行動物、兩棲動物等的肉，例如雞肉、鴨肉、魚肉、牡蠣、蛤蜊等。

紅肉的做法步驟

步驟1

把肉放入熱鍋中燒壹下毛，過水大概十五分鐘後，放進醬油中腌入味，壹個小時左右（過夜也可）。

步驟2

入油鍋炸20分鐘左右。

步驟3

準備腌菜和調料，姜蒜切沫。

步驟4

肉切厚塊。

步驟5

把肉裝碗，上面依次撒入姜蒜、花椒、胡椒粉、腌菜。

步驟6

上鍋水開後蒸20分鐘即可。

家常白肉的做法

1、準備食材，清洗幹凈。

2、砂鍋中放入肉，加入料酒，適量鹽，姜片，八角。水沒過肉就可以了。大火燒開轉中火煮15分鐘就可以了（大火燒開後會有浮沫，要去除浮末哦）。

3、等待煮肉時做蘸水。香蔥，香菜，大蒜，生姜都切碎放小碗中，壹次加入香醋，生抽，芝麻油，辣椒面、白糖攪拌均勻。

4、煮好撈出冷涼切片，黃瓜切條。這道菜就完成了。