腌肉壹斤肉放多少鹽

腌肉壹斤肉放90克鹽。

腌壹斤肉要放鹽90克，壹般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說按照“兩頭輕、中間重”的用量原則，每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且壹定要分三次加。

買來的五花肉不要水洗，用幹凈略潮濕的布將表面血汙擦拭幹凈，晾在風口裏吹至幹燥不粘手，把鹽和花椒倒入炒鍋裏中火加熱，花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦，準備壹個合適（陶或瓷）的腌制容器。

將肉並排排放好，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處，24小時後把腌制出來的水份倒掉，將剩余的部分花椒鹽抹在肉上。

食用腌肉要註意什麽問題

質量好的腌肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味，若臘肉色澤鮮明，肉質呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質腌肉。

腌肉在制作時就已經用了大量的鹽，烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制壹餐中鹽分的攝入，如果有其他菜壹起搭配著炒臘肉，可以將腌肉多炒壹會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。