10種腌鹹菜的小秘方
原料
黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤
做法
醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料壹起放入醬油內即可
2腌蘿蔔
原料
蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩
做法
蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
3辣椒醬
原料
尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤
做法
把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料壹同加入鉸碎的辣椒內即可。
4牛肉醬
原料
牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、豆油1斤、芝麻4兩、白醋4兩、豆瓣醬4兩、糖4兩
做法
牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
5五香辣蘿蔔皮
原料
蘿蔔皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量
做法
將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
6泡芹菜
原料
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
做法
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
2、將芹菜葉擇洗幹凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾幹水分，壹同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
7腌圓白菜
原料
圓白菜5000克，鹽500克。
做法
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜平鋪在缸內，每鋪壹層菜就撒上壹層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，***用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另壹缸，鋪壹層菜，撒壹層鹽，最上壹層撒封口鹽，把余下的鹽撒完後，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15天的腌漬，即可取出食用。
8腌五香大頭菜
原料
大頭菜5000克；精鹽750克；五香粉100克
做法
將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌7天，取出曬到6－7成幹，用手搓壹下，搓出水來，再下缸腌3天後，取出曬到6成幹，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，壹月後即可食用。
9多味蘿蔔塊
原料
白蘿蔔5000克；鹽750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克
做法
將蘿蔔去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約壹星期後，去掉水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取壇壹只，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可註入些醬油，封好口約壹星期後即可取出食用。
10最正宗的韓國泡菜
原料
白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、鹽、姜蒜、蘋果、花椒、辣椒醬、白醋、白糖
做法
1、先將白菜，白蘿蔔，紅蘿蔔（紅蘿蔔少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗幹凈，並切成條狀或塊狀。
2、用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。出水後將所出的水全部倒掉。這時最好嘗壹下味道，如果太鹹，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。
3、將少量姜，蒜切片，壹個蘋果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖壹定要多放，這樣味道更好。