旺順閣 魚頭泡餅 的餅怎樣做
魚頭泡餅的做法
用料：胖魚頭壹個、家常餅1/2大張、大料適量、香葉適量、草果適量、桂皮壹個、幹辣椒適量（喜辣可多放）、蔥壹顆、姜四片、黃豆醬三勺、甜面醬壹勺、料酒、生抽、鹽（各適量）?
1、魚頭洗凈，用刀壹分為二。蔥切段，用料酒、生抽和鹽，腌制20分鐘以上。
2、擦幹魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）。
3、熱鍋涼油（這點也很重要，鍋壹定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）。
4、入擦幹水分的魚頭，魚皮朝下。剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋，翻面煎制另外壹面。
5、魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用，鍋內油不必倒掉，可繼續使用。
6、油鍋裏小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味。
7、用碗準備醬料（黃豆醬：甜面醬3:1），燒熱水備用。鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水。
8、熬制醬料大概壹分鐘，沸騰的時候加入幹辣椒。
9、加入的熱水以稍沒過魚頭為主（註意水壹定要壹次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）。
10、然後加入壹勺老抽到鍋裏調色，再攪拌均勻。
11、3-5分鐘後水沸，如果有浮末，就把它舀幹凈。
12、蓋上蓋子，開大火，時間大概20～30分鐘。
13、湯汁剩這麽多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁。
14、魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火幹烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊。
15、因為黃豆醬和甜面醬的關系，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味。切好餅後，放入湯汁中浸泡，即可食用。