木薯粉可以當澱粉用嗎

可以。

根據查詢九州醉餐飲網得知，木薯粉可以當澱粉用，但是兩者有壹些區別和註意事項。具體如下：

澱粉是壹種碳水化合物，是植物的主要儲存物質，存在於各種谷物、塊莖和果實中。澱粉的種類很多，根據來源不同，可以分為玉米澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉等。

木薯粉是從壹些熱帶植物的塊莖中提煉而成的，無色無味，外觀和面粉類似，用途和玉米澱粉類似，主要是用於增加液體的粘稠度，可以將壹些液體變成膠狀物後食用。

木薯粉可以當澱粉用，但是兩者有壹些區別，主要表現在以下幾個方面：

成分不同：木薯粉的分子量更高，支化度更高，密度較小。玉米澱粉分子量比較小，直鏈澱粉含量更高。

口感不同：木薯粉的口感更有彈性和嚼勁，適合制作西餐中的布丁、蛋糕等甜點，能大大改善其口感。玉米澱粉的口感更細膩和柔軟，適合制作中餐中的勾芡、糊湯等菜肴，能增加其光澤和滑潤。

糊化不同：木薯粉更容易糊化，糊化後的溶液粘度大，不容易沈澱，適合於用色素調色。玉米澱粉不容易糊化，糊化後粘度小，不穩定，冷卻更容易沈澱，適合於用醋或檸檬汁調味。