如何辨別土豆是否有發芽？

在土豆表面有明顯的芽胚出現。土豆發芽不壹定要土豆上面已經長出了很長的芽苗，在土豆的表面有了明顯的胚芽就是代表土豆開始發芽了，在購買土豆的時候，需要仔細觀察土豆的表面，不要買已經開始長芽了的土豆。

有些還會有葉子，顏色發綠，這樣的土豆則為已經發芽。發芽的土豆中含有的有毒生物堿，較重要的是龍葵毒素。如果發芽程度較輕，在食用前去除發芽和變綠的部位，並用清水浸泡2個小時，即去除大部分毒素。醋酸可中和龍葵毒素，在烹調土豆時加適量醋，即可達到安全食用範圍。

土豆保存

土豆的適宜貯藏溫度為0-5℃，相對濕度90%左右，4℃是大部分品種的最適宜貯藏溫度，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。土豆中龍葵素的含量是隨著溫度升高而變多的，另壹個影響因素是光照，光合作用會使龍葵素含量增加，因此建議買土豆的時候最好不要多買。

另外最好放在冰箱等陰涼的地方。土豆的保鮮：在陰涼、通風處晾曬3-5天，然後貯存。可以放到壹個幹凈的紙箱裏，每層土豆之間放壹些幹的細土。或者，在土豆中間放1.2個青蘋果，有助土豆的保鮮和防止土豆長牙。