宮爆雞丁的做法
輔料：蔥、姜、蒜、 食用油、幹辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、白糖。
1. 準備好需要用的原料。
2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕松去除紅衣。
3. 用中溫的油將花 生仁炸制外表焦黃，瀝幹多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。
4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多余的油脂去除，保留小腿上的壹部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，將它們去除。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便 於稍後的腌制入味。
5. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、姜片後用手抓幾下，腌制半小時以上。
6. 蒜切片，待 會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。
7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調壹碗芡汁。
8. 鍋熱後放入油 ，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。
9. 倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒面，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。
10. 出鍋前 放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用。