好吃到可以開店！草莓奶油紙杯蛋糕
好吃到可以開店!!草莓奶油紙杯蛋糕
壹、蛋黃糊制作：
1、玉米油和純牛奶攪拌至乳化
2、篩入低筋面粉攪拌至無幹粉加入蛋黃
3、Z手法攪拌至順滑
二、打發蛋白霜：
1、蛋白滴入冷凍至盆壁，有壹圈冰渣滴入檸檬汁
2、高速打發至魚眼泡，加入1/3糖
3、中速發至發白，加入1/3糖
4、中速打至出現紋路，加入1/3糖
5、繼續中速打發十幾秒，轉1檔打發至中性發泡
三、蛋糕糊混合：
1、取1/3蛋白霜到蛋黃糊裏翻拌幾下
2、翻拌好倒回剩余的蛋白霜裏翻拌均勻
3、裝入裱花袋剪小口擠入紙杯，用牙簽劃幾下消除大氣泡
四、放入預熱好的烤箱中層，上下火110度烤20分鐘，轉130度烤30分鐘，轉150度烤15分鐘(烤好悶5分鐘再出爐)
五、出爐震出熱氣側放晾涼
六、打發淡奶油：
1、淡奶油+糖倒入打發盆低速打發至7分發，放冰箱冷藏靜置30分鐘(打蛋頭和打發盆打發前提前冷凍)
2、靜置好取出繼續打發至8分發
3、裱花袋放入裱花嘴後，裝入打發好的奶油
七、組裝：
表面擠上奶油，擺上草，篩點糖粉