山藥發芽後還能食用嗎？山藥的作用與功效有哪些？
1、山藥發芽了還能吃嗎
山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發芽說明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重，則流失得多。如果山藥發芽了，可以將芽去除掉，再食用。但是最好的方法還是要註意保存，避免山藥發芽的情況發生。為了避免山藥發芽，可以將山藥放入冰箱冷藏保存，這樣就不容易發芽了。但如果存放的溫度過低，山藥會容易腐爛，所以最佳的保存溫度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對不能吃。
2、山藥的作用
補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。
消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有壹定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
養顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚幹燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。
3、山藥的吃法
下面介紹幾款山藥的食療方法：
1、番茄炒山藥
原材料：山藥300克、番茄150克、蔥適量。植物油、鹽、味精各適量。
制作方法：將山藥去皮洗凈切片，番茄切塊，鍋入油，油燒開，放入蔥花爆鍋，將番茄倒入鍋內煸炒，炒至番茄成為漿狀，加入切好的山藥片煸炒片刻。加入適量的水，蓋上鍋蓋煮，至山藥熟，開鍋後放入鹽，味粗，炒勻即可。
養生功效：此菜具有生津益肺、補脾養胃的功效。
2、山藥小米粥
原材料：鮮山藥80克，小米50克、枸杞3克。冰糖適量。
制作方法：山藥洗凈去皮，切塊，小米和枸杞洗凈。鍋內加入適量清水，放入小米，武火煮開轉文火慢熬20分鐘左右，放入山藥和枸杞，繼續煮至山藥熟，加入冰糖即可。
養生功效：此方具有生津益肺，補脾養胃的功效。