五仁餡怎麽做

用料

五仁餡配料（有剩余）

喜歡吃的堅果 250g

蔓越莓 30g

葡萄幹 20g

白砂糖 50g

冰糖碎 30g

糯米粉 70g

中筋粉 30g

清水克

玉米油 30g

高度白酒 5g

餅皮配方

轉化糖漿 140g

梘水 5g

花生油 55g

中筋粉 200g

做法步驟

1、將堅果依次擺入烤盤，130度烤至微黃，用料理機打碎。

2、加入糖、果幹，與炒熟的粉類混合均勻。

3、倒入水和油、酒，用手拌勻，可以成團即可。

4、轉化糖漿與梘水混合均勻後加入花生油乳化，再倒入中筋面粉揉至光滑。

5、將餡料分成30g壹個、面團分成20g壹個，按扁後把餡料包起來，用模具壓出形狀。

6、烤箱預熱200度，月餅表面噴水，送入烤箱中層烤5分鐘定型。 6. 取出後刷蛋黃水，再170-180度烤8分鐘至表面金黃即可。

7、海氏K5空氣烤箱，壹臺抵十臺，美食壹步到位。

小貼士

比例是我用了多年的比例，不建議隨意改動。高度白酒不能省。多余餡料可以冷藏，下次直接用。