茶|飲茶方式的演變

飲茶方式的演變

上古時代、西周東周、秦漢時期、三國兩晉南北朝、隋朝、唐朝、宋朝、元朝、明朝、清朝、中華民國、中華人民***和國成立至改革開放、改革開放以後。《明人品茶圖》。

茶的發現與應用大致依循如下歷程:

上古時代(距今約5000年前)

神農《神農百草經》記載:神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼(即茶)而解之。

西周東周(前1046-前256)

茶道初立，茶葉被奉為貢品，由專人制作。巴蜀地區開始人工種茶。春秋時期,茶入菜肴，有了人工種茶。

秦漢時期(前221-220)

出現茶市、茶之鋪。茶作為商品開始成規模交易買賣，烹茶專屬器具出現，商品茶交易開始。

三國兩晉南北朝(220-589)

出現了緊壓的茶餅。出現“以茶代酒”及茶葉亮制入菜的習俗，茶葉品質得到提升，飲茶成為禮儀並出現普及的趨勢。佛門道教開始種植並研究茶葉。

隋朝、唐朝(581-907)

茶葉生產、貿易和文化均出現大繁榮，茶文化遍及全國，從社會上層走向全民，並東傳日本。建貢茶園,國家開始征收茶稅·瓷器茶具盛行。陸羽《茶經》問世。

宋朝(960-1279)

茶葉完成了全國範圍的普及，茶學、茶文化繁榮·飲茶方式出現點茶法。茶產業中心南移至福建，茶區的布局與現代茶區範圍完全壹致。中宋徽宗趙佶親著《大觀茶論》。

元朝(1206-1368)

散茶超越團茶和餅茶開始流行。芽茶和葉茶制作技術提升，稱為茗茶，廣為流傳·出現制茶機械。

明朝(1368-1644)

太祖發布詔令,廢團茶、興葉茶，貢茶由團餅茶改為芽茶。制茶技藝集中快速發展，廢棄蒸靑改為炒靑，逐漸出現了黑茶、花茶、靑茶和紅茶等豐富的品類。開始用紫砂壺和瓷器泡茶，註重泡茶的藝術性。設立茶司馬掌管國家的茶葉貿易。

清朝(1616-1911)

六大茶類基本定型。泡茶技藝和茶文化更加豐富’茶館文化興盛。福州市成立機械制茶公司。紅茶直運英國，下午茶風靡歐洲。

“中華民國”(1912-1949)

創立初級茶葉專科學校，設置茶葉專修課和茶葉系，推廣新法制茶、機械制茶。建立茶葉商品檢驗制度，開始制定茶葉質量檢驗標準。

中華人民***和國成立至改革開放(1949-1978)

專門負責中國茶葉事務的中茶公司成立，創立中茶品牌，茶葉事業進人新階段。使用“人工渥堆”發酵技術，發明了現代普洱熟茶。吳覺農著《茶經述評》。

改革開放以後(1978)

計劃供應，茶產量提高加快，新成立的茶葉公司如雨後春筍般湧現，小罐茶等新型茶葉企業推動了茶行業向市場化、科技化方向飛速發展。

大約從秦漢時代起，茶葉逐漸成為日常飲品。2000多年來，茶的飲用方式經歷了多次變革，從大的方面來說，經歷了4個階段:羹飲→煮茶→點茶→撮泡。