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八寶豆豉產自哪裏

產於臨沂,是清道光年間創制的著名醬菜。相傳,最初由蒙陰壹位醬菜師傅摸索制成,後來臨沂城內壹家名叫“味壹齋”的醬園接手大量生產,遂廣為流傳。八寶豆豉選用大黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、鮮花椒、香油、白酒為原料。先將大黑豆煮熟、發酵、晾幹,然後將茄子、花椒等加鹽腌好,按壹定比例調配,再加香油、白酒入缸拌勻,裝壇封閉令其自然發酵,幹年多始成。啟壇後,豆豉光澤黑亮,濃香逼人。有健脾胃、益氣血、散風寒、活筋骨、理氣除燥、宣肺補腎等功效。曾被評為省優質產品。

八寶豆豉簡稱豆豉,是臨沂特產之壹,始產於清嘉慶年間,距今已有200余年的歷史。1983年被評為省優質產品,1992年獲全國博覽精品金獎,1995年獲中國名優精品金獎。全國人大常委會副委員長費孝通品嘗後,欣然寫下了“齊魯名產、醇厚清香”的題詞。這種醬菜用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、鮮花椒、紫蘇葉、香油和白酒8種原料釀制而成,故名“八寶豆豉”。以其營養豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽中外的臨沂地方名吃之壹。

關於豆豉的由來,相傳在道光年間,山東沂州府的垛莊(今在蒙陰縣境內)有位老媽媽,智慧過人,她用大黑豆、茄子、香油作主要原料,腌制出的醬菜,非常美味可口,取名曰豆豉。垛莊的壹位醬園師傅彭三又從她手中學到了制作豆豉的技藝。後來,臨沂城內的“惟壹齋”醬園慕名將彭師傅聘請到該園制作豆豉。“惟壹齋"醬園收集了各地制作豆豉的名師技藝和配方,並在實踐中不斷加以研究改進,終於研制成獨具壹格的臨沂風味豆豉。

營養成分:

臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營養成分,具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。

保健效果:

豆豉制作歷史悠久,明代《本草綱目》谷部中即有記載:“豆豉,諸大豆皆可為之,以黑豆者可入藥。有淡豉、鹹豉,治病多用淡豉汁及鹹者,當隨方法”。

中醫學者認為,八寶豆豉可開胃清食,宣肺理氣,降逆止嘔,化痰利竅,對人體大有補益。黑豆溫中健脾,茄子益氣補腎,鮮姜開胃止嘔,杏仁宣肺止咳,鮮花椒溫裏散寒,紫蘇葉寬中降逆,,香油滋補潤燥,白酒舒筋活絡。明代李時珍《本草綱目》記載:“豉,諸大豆皆可為之,以黑豆者入藥。有淡豉、鹹豉,治病多用淡豉汁及鹹者,當隨方法。”

各地生產的豆豉多為幹豉,唯獨八寶豆豉有汁。八寶豆豉工藝精細。壹般於頭年茄子成熟季節配料裝壇,經日光發酵10-12個月,次年中秋節前後方為成品。啟封後,色澤晶瑩,粒粒璣珠,清香四溢。具有醇厚清香、去膩爽口、營養豐富、食用方便等特點,具有較高的市場聲譽,除銷往本省及京、津、滬等地外,還遠銷日本和中非。

現今,通過調整配方和用人工控制豆豉發酵溫度,使豆豉發酵周期由1年縮短為6個月,產量大幅度提高,並保持了原有的風味。