蔥花烙餅的做法
主料面粉275克
輔料花生油50克蔥10克姜10克八角1個桂皮5克食鹽1茶匙溫水160克花椒10克椒鹽1茶匙
蔥花烙餅的做法
1.
250克面粉加160克左右的溫水，揉成光滑的面團，蓋濕布餳二十分鐘
2.
餳面的時候準備蔥、姜、八角、桂皮、花椒
3.
鍋中熱油，放入蔥、姜、八角、桂皮、花椒，小火炸制焦黃，調料的香味滲入油中
4.
小蔥切末
5.
油冷卻之後過濾出調料
6.
將油倒入面粉中，調成較稀的油酥
7.
餳好的面團分成兩份
8.
取壹份面團搟成薄片
9.
刷油酥
10.
撒椒鹽
11.
撒蔥花
12.
將面片像風琴壹樣折疊起來，然後靜置五分鐘
13.
自壹端卷起，盡量拉扯面團，使面團變長，卷出的圈數增多
14.
卷好之後，把收尾處壓在面團下方，然後靜置十五分鐘，處理另外壹份面團
15.
餳好的面團搟成大圓餅
16.
平底鍋刷油，將圓餅放入鍋內
17.
在另壹面刷油後翻面繼續煎
18.
烙餅的時候要三翻九轉， 每次翻面都要在表面刷油