明檔廚房設計要註意哪些

酒店廚房做明檔，較好的硬件資源是保證，單間類型的明檔應該有獨立的空調。

樣品菜的燈光要有壹定要求，燈光壹定要直射樣品，使其清晰明亮。如果就餐高峰期馬上就要結束，明檔上還有壹些菜品沒有賣出，可用此菜品代替客人點到的菜品中同樣的原料。

設計明廚、明檔，至少要註意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。

另外，酒店明檔食品的冷藏要註意壹下幾點：

（1）冷藏溫度不宜太低，要保持冷庫的清潔、整齊、幹凈；冰鮮下面有制冰機；展示區域有冷藏櫃；水發、豆制品等半成品不需要儲藏；魚類等鮮活類產品盡量現場宰殺；

（2）要把貴的原料，中午放入冷藏之中，下午換下還可以再用；

（3）晚上全部的樣品放入冷庫中，樣品菜盤與盤之間要有壹定的距離，不要擠壓，以至變形，有的新鮮原料早上還可以取用。