大鍋燉魚怎麽做？
大鍋燉魚，最早屬於農村經常做法，是農村裏面做飯的最簡單方式，魚鍋裏面貼餅子，更是美味。
隨著社會的發展，有些會經商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城裏，在城市裏面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎。
下面就分享壹下大鍋燉魚的經驗與方法。
首先，大鍋燉魚壹般選擇的魚種類，有幾種常見的魚。1.花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大。2.大鯉魚。3.鯰魚，壹根刺，肉質細嫩。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚。5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴壹些。
大鍋燉魚的用料與做法：
1、首先準備配料與調料；五花肉壹塊，切大片，準備大蔥，生姜，大蒜，東北黃豆醬，幹辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。
2、大鍋燉魚的制作方法：大魚洗凈，背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油，要比炒菜多壹些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料幹辣椒，翻炒出香味，加入蔥姜蒜翻炒出香味，加入壹勺黃豆醬(大約50克)左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。
3、開始調味：大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微鹹壹點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米面餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。壹般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變黏稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。
總結：在北方有這種說法，寧吃鹹魚喝水，不吃淡魚喝湯，這意思就是吃魚還是鹹壹點好吃。
還以壹種就是，千滾豆腐，萬滾魚。這種說法意思就是說，豆腐要燉時間長壹些更好吃，燉魚的話，要時間更長壹些魚肉才會入味。