椒鹽蝦怎麽制作
椒鹽蝦
做法壹
材料：鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅幹辣(適量)；
制作流程
1、蝦洗凈後去筋；
2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘(註意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
3、撈出控幹油備用；
4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；
5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；
8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；
9、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。
制作貼士
1)必須使用椒鹽，味好美的就不錯。
2)壹定用鮮蝦，不要用蝦仁哈。
3)炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊。在步驟(4)中，由於蝦的外側被壹層薄薄的澱粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，壹個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在壹起。
4)這道菜壹定要做好後趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣哦。如果壹次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。
椒鹽蝦
做法二
材料：蝦、椒鹽、蒜蓉、姜末、幹辣椒、雞精
制作流程
1、蝦先洗幹凈，用漏勺控幹水分。
2、蝦可以放在陽光下曬壹會，使其水分越少越好。
3、鍋中放多壹點油，燒7成熱，倒入蝦先爆壹下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。
4、鍋子洗幹凈，燒幹後倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、幹辣椒爆香。
5、再倒入之前爆好的蝦，翻動壹會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋，以免蝦肉太老。
椒鹽蝦
做法三
材料：蝦、食鹽、料酒、椒鹽
制作流程
1、把大蝦後背剪開挑出腸線，沖洗幹凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘就成；
2、油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出；
3、油鍋再加熱到9成熱，把炸了壹遍的蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈出；
4、裝盤，均勻撒上椒鹽。
椒鹽蝦
做法四
材料:海蝦(500克)，香菜(25克)，鹽(15克)，辣椒(紅、尖、幹)(25克)，花生油(50克)，五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現有材料定)
制作流程
1、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下幹；
2、炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；
3、辣椒切成米粒狀；
4、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油壹起倒入笊籬瀝去油；
5、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6、四周伴以香菜即成。
椒鹽蝦
做法五
材料：活基圍蝦500克、紅辣椒1個、青辣椒3個、花椒適量、香蔥1棵、大蒜2瓣、食用油300克(實耗30克)、海鹽8大匙
制作流程
1、活基圍蝦用清水洗凈， 投入沸水中燙至顏色變紅後撈出；
2、逐只剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，控幹水分備用，青辣椒洗凈切成環狀；
3、紅辣椒洗凈切末，蒜切末，香蔥切末；
4、鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入蝦，大火快炸2分鐘後撈出瀝油；
5、洗凈鍋，燒熱，倒入海鹽幹炒，炒至鹽粒燙手後加入花椒再炒幾分鐘；
6、椒鹽炒好後倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、蔥末，炒拌均勻後熄火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。
制作提示
這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
購買蝦時應該註意的事項
（1）看外形：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有壹定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
（2）看色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
（3）看肉質：新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差。
（4）聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味，若有異臭味則為變質蝦。