肌醇是什麽？有什麽作用呢？

肌醇是廣泛存在於食物中的壹種物質，結構類似於葡萄糖。在化學上可看作是環己烷的多元烴基衍生物。肌醇的作用是參與體內的新陳代謝活動，具有免疫、預防疾病等作用，在發酵和食品工業中，可用於多種菌種的培養和促進酵母的增長。

肌醇為壹種穩定的白色結晶，能溶於水而有甜味，耐酸、堿及熱。在動物細胞中，它主要以磷脂的形式出現，有時則稱為肌醇磷脂。在谷物中則常與磷酸結合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能與鈣、鐵、鋅結合成不溶性化合物。

擴展資料：

肌醇的歷史

肌醇是維生素B的壹種（由於它的化學結構與葡萄糖相似，因此也有學者將其歸於糖類），於1872年首先由Pfeffer在糊粉谷物中發現了這種由無機磷、鈣、鎂組成的物質，肌醇的發現至今已有100多年的歷史。

1879年Winterstein從芥末種子中提取了壹種類似的物質，這種物質經鹽酸酸解後生成了肌醇和正磷酸，由此確定了肌醇。肌醇是自然界中普遍存在的重要的天然物質，廣泛存在於植物、植物種子及其胚芽中，大多可從米糠、玉米、麥麩、棉籽殼等植物中提取。

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