青花椒和紅花椒的區別

青花椒和紅花椒的區別有以下幾點：

1、青花椒是新收的花椒，味道比較麻，而紅花椒是陳花椒（也就是經過曬制或者烤制所以變為紅色的），麻味輕壹些，不過更為醇厚；

2、青花椒在麻味的持久度方面，要更加的高於紅花椒；而紅花椒不管香度還是出油度，它都要高於青花椒，燉湯如果壹定要用花椒的話就用紅花椒比較好。

3、紅花椒壹般產自於四川（漢源，茂縣，文祖等），甘肅（武都，秦安等），陜西（韓城，鳳縣）；青花椒則產自於四川，貴州(頂壇)。

擴展資料：

青花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。並且能除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服椒水能去除寄生蟲。

紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜肴，比如小炒肉等。而花椒果皮中含有花椒堿、蛋白質、鉀等微量元素，是有利於身體健康的。

挑選好花椒的方法：

1、品質比較好的花椒大小均勻，果色純正均勻，外形更加的飽滿，油胞要大粗密。

2、用幹凈的手指摸搓，花椒帶有紮手的感覺，並且還沙沙的作響，那麽則是曬好了的，而要是濕漉漉的手指摸搓，不粘手的話，裏面就是沒有加入添加劑。

3、在購買花椒的時候，要是聞到壹些帶有異味和怪味的花椒，最好是不要購買，壹定要選擇那些香氣純正濃郁的。

4、把花椒放到嘴巴裏面，要是麻味上來得快，而且非常猛烈，持久的話，那麽這種花椒就是好花椒。