山葵泥和芥末有什麽不同呢？
此芥末非彼芥末，它是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子（比如芥菜籽）研磨而成，是世界上廣為普及的具有悠久歷史的香料之壹。有趣的是芥菜籽本身並不辣，和山葵壹樣，芥菜籽被磨碎後加水，其中的芥子硫苷和芥子酶才會水解，生成辛辣的異硫氰酸酯，只不過歐洲人習慣加入醋或酒，而中國人喜歡加水使其產生這種辛辣的口感。
山葵屬於十字花科山崳菜屬的植物，也稱為“山崳菜”。山葵是壹種生長於海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。是壹種非常嬌貴難伺候的植物，日本料理中常用的水山葵對環境很是挑剔，需要與世隔絕的清溪山澗，背陰，並且對水溫、土質和土壤要求甚高，即便是這樣，壹株山葵也需要壹年半載才能成熟；並且生長速度越慢，其肉質約為細膩甘美。
擴展資料辣根含水量約為75%，擦碎後可釋放出大量黑芥子油（Sinigrin），水解後產生強烈辣味及清新香氣，它和山葵壹樣也具有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，所以它才能偽裝成山葵。辣根總體味道比山葵激烈，山葵則比較清香壹些。似乎國內的壽司店的芥末是山寨的，它並不是真正的“芥末”，它來自壹種叫“辣根”的植物，是壹種馬蘿蔔屬的植物，之前在歐洲常被用作烤肉之類的佐料，味道也跟山葵比較類似，關鍵是價格便宜！
參考資料
山葵 ?來源於百度百科
芥末 來源於百度百科