紅曲是什麽
紅曲就是曲黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養發酵而成。紅曲是壹種純天然、安全性高、有益於人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調純正、飽滿、光熱穩定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。它應用範圍廣泛，包括食品類（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點、醬油、保健醋等）；藥品類（藥品著色劑、功能性保健品）；化妝品類。
紅曲黴，又名紫色紅曲黴。菌絲體大量分枝，初期無色，漸變為紅色，老後紫紅色；菌絲有橫隔，多核，含橙紅色顆粒。成熟時在分枝的頂端產生單個或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）?m?（7-10）?m。在另外菌絲頂端還產生橙紅色單個球形子囊殼（閉囊殼）；閉囊殼橙紅色，近球形，直徑25-75?m，內含多個子囊。子囊球形，含8個子囊孢子，成熟後子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無色或淡紅色，（5.5-6）?m?（3.5-5）?m。