如何做菠蘿咕咾肉？

如何做菠蘿咕咾肉

食材

裏脊肉菠蘿（盡量選熟壹些的菠蘿）料酒適量

鹽黑胡椒面粉生抽老抽醋蕃茄醬糖紅椒適量

方法/步驟

材料：裏脊肉，菠蘿（盡量選熟壹些的菠蘿）

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裏脊肉洗凈瀝幹水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻，腌制10分鐘左右。（抓勻的時候多抓抓，讓肉丁充分吸收水份。這樣的肉比較嫩，而且如果肉丁表面水份多的話，裹面粉的時候比較困難，會有很多面疙瘩。）

腌好的肉丁裹上面粉。（澱粉也可以，但面粉更容易操作）

用篩網篩去肉丁表面多余的面粉

油鍋燒熱，下入肉丁，大火炸至表面金黃撈出

炸好的肉丁瀝幹油份

生抽，老抽，醋，蕃茄醬，鹽，糖和適量水，調成醬汁。（我燒的時候發現蕃茄醬不多了，所以我的成品顏色是醬色的，如果希望成品紅亮壹些可以多加些蕃茄醬，老抽適量減少）

醬汁倒入鍋內燒到冒大泡

倒入肉丁翻炒均勻

倒入菠蘿丁和紅色彩椒丁。（彩椒是為了增加顏色的層次，可以不加）

翻炒均勻即可出鍋。

與題目相關的知識介紹，

菠蘿咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的壹道特色傳統名菜，屬於粵菜，

制作方法

1.將豬頸肉切成1厘米見方的塊。

2.加2克鹽、少許黑胡椒粉腌制10分鐘以上。

3.將菠蘿削皮切塊待用.

4.30克面粉加50克清水調成面糊，靜置10分鐘左右。

5.將腌好的肉塊放入面糊中沾取面糊。

6.鍋中放適量油，燒至7成熱後下入沾好面糊的肉塊。

7.炸至金黃色後撈出備用。

8.另起油鍋，燒熱後放入青紅椒塊煸熟盛出備用。

9.鍋裏放底油，加蔥花、姜絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。

10.倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉米澱粉加水調成水澱粉，倒入水澱粉熬至粘稠。

11.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。