酥脆千層餅的做法
原料：面粉、熱水、冷水、蔥花、花生油、辣椒面、鹽、孜然粉。
第1步、壹斤面粉壹調羹鹽壹調羹糖；
第2步、壹半面用開水打成絮狀，壹半面用冷水。做出來的餅冷了不硬；
第3步、揉成光滑面團分成兩個面團，表面抹油醒面半小時左右，使其具有延展性；
第4步、醒發好的面很柔軟直接用手按壓開來；
第5步、醒面的時候做了個油酥：五調羹面粉三調羹油，壹調羹辣椒面，少許孜然粉，少許油辣子。均勻塗抹在面餅上；
第6步、再撒上蔥花；
第7步、分成七份：六等份加壹個大的。切的不要太靠近中間，這個稍微多了壹點；
第8步、把六個小的向中間折疊起來；
第9步、最後用塊大的把整個包住；
第10步、收下邊再放著醒個五分鐘；
第11步、還是直接用手按壓開來；
第12步、電餅檔燒熱加入多些花生油；
第13步、放入面餅表面抹芝麻和油，減少水分蒸發蓋上鍋蓋大火烙；
第14步、三分鐘翻面；
第15步、下邊已經有點焦黃；
第16步、再翻面，芝麻粘的不緊掉了壹些；
第17步、乘還軟的時候從外向內擠壹擠，讓他層次分明；
第18步、來回多翻幾下；
第19步、兩面焦香了就可以了。
千層餅的由來是古代的壹位秀才進京趕考，家人就為他做了1000張餅做幹糧，讓他在路上吃。後來他考中狀元，這種餅也就流傳下來，發展到現在的千層餅。據說是有27層。它外形四方，27層層次分明，金黃透綠，香酥松脆，甜中帶鹹，鹹裏帶鮮。千層油餅是陜西省三原縣的漢族特色名吃之壹，亦名金錢油餅、金錢油塔，俗名抹布串油餅，相傳為清末經營餐館的趙伯安研制而成，後趙誌正子承父業，在三原縣椽巷開設門面，獨家經營。因其層多絲細，松綿不膩。建國後逐漸普及，成為地方名吃。1983年被評為陜西省名貴食品。