烤乳豬是什麽菜系
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是“滿漢全席”中的主打菜肴之壹，屬於粵菜。早在西周時此菜已被列為“八珍”之壹，那時稱為“炮豚”。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之壹，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
早在魏晉南北朝時期，便有烤乳豬這種菜品。而且在當時，烤乳豬更是壹種烹飪技術成果。而到清朝的時候，烤乳豬已經是宮廷名菜之壹。後來慢慢傳遍中國，甚至傳往國外。如今，烤乳豬仍然深受人們喜愛的壹道菜肴。
烤乳豬作為粵菜之壹，外酥裏嫩、肥而不膩，這是粵菜最大造詣。色澤上，烤乳豬和燒鵝壹樣都是色澤極為紅潤，讓人看著便有食欲的，吃起來皮酥肉嫩。
粵菜講究清和鮮，基本上所有粵菜都是完整保留出原汁原味，粵菜對火候掌握及其重要，稍不註意這到菜也就毀，粵菜來源也是非常悠久，距今估計有2000多年，粵菜其實還融入壹些西方烹飪技術，這也使得粵菜更具多樣化。