春節年夜飯菜譜

壹、年夜飯菜譜：年年有魚

原料：草魚壹條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

做法：

1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切壹深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上姜片;

2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用壹雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉;

3、調料汁的制作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

二、年夜飯菜譜：紅燒肉

原料：帶皮五花肉1塊

輔料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做法：

1、把肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來盛出。

3、把鍋洗幹凈放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒壹起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

三、年夜飯菜譜：白灼蝦

白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。壹餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

四、年夜飯菜譜：蒜香豉汁排骨

原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉壹小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

做法：

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝幹水備用;將蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後腌3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成;

3、腌好的排骨(擦幹水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;

4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

5、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。

五、年夜飯菜譜：冬菇炒菜心

以圓圓的冬菇比喻“金錢”，壹根根菜心則似樹枝，乍壹看，像是滿盤“玉樹掛金錢”，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝願。

六、年夜飯菜譜：燒鵝

廣東人的印象中，燒鵝是壹道傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。