小蘇打的學術名稱
小蘇打的學術名稱叫碳酸氫鈉。
蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，外觀為白色結晶性的粉末或者是不透明的單斜晶細的細微結晶，屬於強堿弱酸性質的無機鹽，呈弱堿性，易溶於水，不溶於乙醇。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體小蘇打與肉類混合的時候可以破壞肉質纖維，使肉質松軟鮮嫩，日常生活中，通常是用來處理烹調肉類。使用過多會使成品有堿味。小蘇打具有緩解反酸、調節尿酸、除臭等功效。生活中小蘇打分為工業小蘇打、食用小蘇打和醫用小蘇打。
工業小蘇打性狀：
白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
工業小蘇打作用：
1、SDS鈉基幹法煙氣脫硫劑，廣泛應用於鋼廠、焦化廠、水泥廠、玻璃廠、發電廠等。
2、礦井防滅火劑。
3、用作工業堿性洗滌劑的主要原料，也用作洗滌助劑，同時還用作羊毛的洗滌劑、浴用劑等。
4、橡膠工業利用其與明礬、H發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。用作橡膠及塑料酚醛樹脂的發泡劑，還用作聚氯乙烯、聚苯乙烯的助發泡劑。
5、印染工業用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的後方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。
6、消防器材中用於生產酸堿滅火劑和泡沫滅火劑。
7、冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。
8、機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。?
9、還可用於造紙、電影制片、鞣革、選礦、冶金、金屬熱處理及農業浸種劑等。
食用小蘇打性狀：
白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕的空氣中緩慢分解。
有別於工業用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱堿性。
食用小蘇打的作用：
1、食品中小蘇打因為是堿性的，所以可以中和掉壹定的酸，起到調整食品口味的作用，如做蛋糕時用它糾正酸味。
2、食用小蘇打它是食品中重要的膨松劑。在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
3、小蘇打可以用來去除食物中殘留的農藥。它是壹種堿性物質，能夠與農藥中的氯綜合，有效減少農藥的殘留，小蘇打還可以有效的去除茶垢。很多人喝茶之後，杯子上形成茶垢很難去除，可以用小蘇打進行清洗，可以快速的去除茶垢。
食用小蘇打是可以用來刷牙的，但是這樣的方式並不建議長期使用。壹般來說小蘇打水溶液通常是呈堿性的，這樣它可以抑制口腔內的酸性，從而有效抑制細菌發展，有利於口腔健康，同時小蘇打也可以起到美白牙齒的效果。但是小蘇打內的結晶也會比較大，所以很容易磨損牙齒，所以並不建議長期使用，不然很容易損傷牙釉質，並且還會產生輕微劃痕。如果有必要可以選擇市面上壹些小蘇打成分的牙膏。
工業小蘇打和食用小蘇打區別：
小蘇打是生活中很常見的壹種食品添加劑、化工原料，為什麽有分類?因為小蘇打其實可以分為幾種：食用小蘇打，工業小蘇打，醫用小蘇打，不同得類別用途不壹樣，那麽怎麽識別工業小蘇打和食用小蘇打？工業小蘇打和食用小蘇打的用途和含有的雜質，價格上都不壹樣，從上面說的3個方面來識別工業小蘇打和食用小蘇打。
1、純度不同：
工業小蘇打含有壹些有機雜質以及鉛、砷等金屬離子、機械雜質等。
食用小蘇打純度高、雜質少、無有毒有害雜質。
2、價格不同：
工業小蘇打的價格便宜，不能用於食用。
食用小蘇打的價格較為中等，可食用，如果看到價格很便宜的小蘇打壹般不可信。
3、用途不同：
工業小蘇打適用除臭、洗碗、去茶垢、拖地、洗衣、清潔家居用，壹般化工行、清潔用品店或大賣場可以買到。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑，印染工業用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的後處理劑。
食用小蘇打適用烘培、烹煮、個人清潔、美容、清洗食用杯碗盤用，DIY保養品商店、食品原料行可以買到。由於食用小蘇打原本是用來做面包的發酵劑，是可以食用的，所以添加清水中拿來擦地時，不必擔心化學物質的殘留。
食用小蘇打和醫用小蘇打的區別有：
1、食用小蘇打和醫用小蘇打，在級別上有壹定的差別，標準是不壹樣的。
2、醫用小蘇打和食用的小蘇打碳酸氫鈉的純度是不壹樣的。
3、其清潔度也是不壹樣的，醫用的小蘇打是無菌的。所以壹定要在醫生的指導下使用，同時壹定要註意壹步的清潔和幹凈。
中國最早使用小蘇打：
早在18世紀（清乾隆年間）時伊克昭盟地區的天然堿湖即已開采利用，到了上世紀末、本世紀初，已有人將天然堿加工成“錠子堿”經由張家口銷往內地，被稱作“口堿”。酸氫鈉（NaHCO?），俗稱小蘇打。在聯合制堿法發明以前，氨堿法(亦稱為索爾維制堿法)應用最為廣泛。是比利時人歐內斯特·索爾維於1862年發明的。第壹次世界大戰之後，中國從歐洲進口純堿的道路被阻斷。