辣椒中的辣椒素主要存在於辣椒果肉細胞的什麽中
辣椒中的辣椒素主要存在於辣椒果肉細胞的胎座組織（辣椒籽附著的部位）中。
辣椒中的辛辣成分，主要是由壹系列在結構和性質上非常相似的物質構成，它們統稱為辣椒素類物質，其中最主要的是辣椒素（占69%），其次是二氫辣椒素（占22%）。辣椒素是在辣椒果實的胎座組織（辣椒籽附著的部位）中合成的，所以這裏的辣椒素含量也最高，其次是辣椒的肉質部分，辣椒籽中的含量反而很低。
人類的口腔和皮膚等區域存在壹種名叫TRPV1的痛覺感受器，它們會被p H值小於6的酸性溶液、45℃以上的物質以及與炎癥有關的特定分子激活，並產生痛感。有趣的是，辣椒中的辣椒素、胡椒中的胡椒堿和白蘿蔔皮中的芥子油等物質也能激活TRPV1，從而讓我們感到疼痛。雖然辣椒素並不會直接破壞人體細胞，但它能通過TRPV1受體使大腦產生正在被灼燒的錯覺。
辣椒的作用
妳可能會註意到，當妳吃了很多辛辣食物後，初食的那種火辣辣的感覺會逐漸減弱，這是因為這時受體對辣椒素的反應不再那麽強烈。這種現象被稱為辣椒素脫敏，其背後的機制長期以來壹直吸引科學家關註。在探索過程中科學家發現，辣椒素竟然可以緩解疼痛。
P物質是壹種神經遞質，如果沒有它們，神經細胞就無法將痛覺信號傳遞到大腦。1979年，科學家發現，對受試者反復使用濃縮辣椒素，會很快耗光受試者體內的P物質，讓受試者難以感受疼痛。許多糖尿病患者會因神經病變而產生腳趾疼痛。臨床試驗表明，在患處塗抹辣椒素軟膏能有效緩解這些患者的疼痛感。