棱子蟹的燒法

1.梭子蟹去皮、去蒂、洗凈，蟹肉切成8份待用。

2.蓮藕洗凈，切片。

3.炒鍋燒熱，加入蓮藕片和水做成湯，撈出蓮藕片備用。

4.將梭子蟹、蓮藕片、姜片和蒜仁放入盤中。蓮藕湯、精鹽、味精、紹酒在鍋中調成汁，澆在螃蟹上，放入籠中10分鐘左右，取出食用。

姜炒梭子蟹。

2.將梭子蟹清洗幹凈，去尾，去蟹腮，用刷子刷壹下，從蟹肚中間切開，切成6塊；蟹鉗與刀背輕微斷裂；生姜切絲，洋蔥切段，大蒜切片；

2.將適量生粉放入盤中，將蟹丁兩面均勻塗上生粉(使蟹肉變嫩，鎖住蟹肉)，鉗殼不用塗粉；鍋裏多放點油，燒熱，放入姜絲和蒜片，然後把所有的梭子蟹塊壹起放入鍋中；

3.大火翻炒至顏色變紅，多加入黃酒、適量的糖、美味的醬油(可以根據個人口味決定是否需要多加壹點鹽，因為醬油本身已經含有鹽)翻炒。可以加壹點水潤壹下食材。出鍋前撒上蔥段翻炒兩次。

三、雞蛋包梭子蟹的做法

1.將處理好的梭子蟹對半切開，加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘；

2.在斷口處封幹澱粉，更好的鎖住蟹肉的鮮味；

3.鍋燒熱，倒入油，小心將蟹放入鍋中炒透；

4.炒螃蟹時，將雞蛋敲入深碗中，加鹽；

5.用筷子快速打散雞蛋。泡沫越多越好；

6.螃蟹炸好後，將蒜末和姜末蔥放入鍋中翻炒出香味，倒入高度白酒中調味，加入少量醬油調味；

7.轉大火，倒入蛋液；

8.翻鍋讓蛋液快速包住螃蟹，快速翻面，出鍋。撒上蔥花。