綠豆湯怎麽煮才碧綠竅門
但是平時我們煮綠豆湯很容就成紅色的了，為什麽呢？這主要是因為綠豆皮溶解的酚類物質被氧化的原因，顏色越紅被氧化的就越深，只有綠色的綠豆湯抗氧化強，消暑的效果也最好，有哪些方法可以避免煮綠豆湯顏色變紅呢？有如下幾個竅門***分享。
綠豆直接拿來煮需要耗費很長時間，時間越長其就更容易被氧化，所以我們可以采取壹些手段，使綠豆縮短被熬煮的時間，最常見的就是浸泡。還有壹個更好的方法就是綠豆冷凍後再煮，這樣利用熱脹冷縮的原理，綠豆在10分鐘之內就會被煮開。
不過要註意的是，綠豆最好用清水浸泡10分鐘，然後和水壹塊放入冰箱冷凍，在煮的時候應該先燒開水，然後再將冷凍的綠豆下鍋，如此才是正確步驟。
有實驗表明，煮綠豆湯使用蒸餾水煮的綠豆湯最為純凈碧綠，而且顏色長時間不變色，其次是純凈水和礦泉水，最後的自來水效果最差，最容易變色。
所以煮綠豆湯的用水也很重要，我們家庭盡量可以使用純凈水，家用反滲透凈水器處理處的水也可以，煮出的綠豆湯不會變色，消暑的效果最好。
上文說過家用自來水煮綠豆效果最差，最容易變色，這主要是因為水的酸堿度決定的，如果自來水的堿性高，則煮綠豆湯會很快變色，解決的方法可以在自來水中加入壹小勺的白醋來中和堿度，也可以較長時間保持綠豆湯不變色。
上文說過，綠豆湯變紅的壹個因素就是綠豆皮分解的酚類物質接觸空氣被氧化了，所以我們可以采取減少接觸空氣的烹飪方法，這裏使用高壓鍋的效果就最好，當然使用普通鍋具時，可以保持加蓋煮，盡量減少開蓋煮的時間。
但是這樣煮的綠豆湯倒出後放置壹段時間還是會變色的，所以把以上的幾種方法綜合起來使用最好了。
這是我創造的說法——湯豆分離，直接壹點就是“先喝湯，再吃豆”。
操作步驟就是，我們可以將綠豆開水入鍋煮3到5分鐘後，再將湯水和豆子分離，這時的湯水處於綠色，溶解了大部分綠豆皮的“清熱解暑”的成分，把這時的湯水拿來喝是最好的解暑飲品，效果最好。接著再將綠豆再次入鍋加壹點開水來煮爛，煮出沙來，最後再吃豆子，兩相不誤，兩全其美。
想要綠豆湯獲得最佳的消暑效果，不是簡簡單單入鍋就煮那麽簡單，最後把綠豆湯煮成了深紅色，綠豆皮也煮爛了，這樣抗氧化能力很弱，其解暑的效果就最差；最佳的解暑綠豆湯應該是綠色的，清澈的，所以用以上的方法才能煮出最正宗，最有效果的綠豆湯。
除了要記住以上的方法，還有壹個小細節需要註意，那就是不能用鐵鍋來煮，酚類物質容易和鐵產生反應，很容易使湯水變色，如此而已。