四菜壹湯的歷史
“四菜壹湯”最早可以追溯到明太祖朱元璋。這個農民出身的“土皇帝”，當過和尚，要過飯，從最底層起家，深知老百姓疾苦。
公元1368年，朱元璋成為明朝的開國皇帝之後，遇上了天災，各地糧食顆粒無收，老百姓的生活十分困苦，而此時的壹些達官貴人則日日過著奢華的生活。從小出身貧寒的朱元璋深知百姓生活的疾苦，下定決心要對這種奢靡的生活進行整治。
有壹天，正逢朱元璋的夫人馬皇後生日，眾位大臣都捧著厚禮前來祝賀，朱元璋有意擺出粗茶淡飯來宴請賓客。壹道菜是蘿蔔，民間有“蘿蔔上市，藥鋪關門”的說法，足以看出，蘿蔔是壹道好菜。
第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季常青，象征國家的長治久安。第三道菜是青菜，第四道菜是蔥花拌豆腐，外加壹碗清湯，用意很明顯，當官者，應當為官清廉，不應當貪汙腐化，要多為百姓的生活著想。
眾人見了都不敢吃，最後朱元璋宣布，眾人若今後宴請賓客，最多只能是四菜壹湯，而且必須是素菜，不能大搞宴席，違者重懲。“四菜壹湯”便從宮廷傳到了民間，成為歷代廉潔的榜樣。
關於國宴的四菜壹湯：
1、APEC國宴
2001年10月20日晚，上海浦東濱江大道上的上海國際會議中心上海廳內，國家主席和夫人在這裏宴請出席亞太經合組織（APEC）領導人非正式會議的經濟體領導人及配偶。上海國際會議中心最優秀的廚師精心設計了晚宴菜式：壹道冷盤、壹道湯、三道熱菜和兩道點心，分別是迎賓冷盤、雞汁松茸湯、青檸明蝦、中式牛排、荷花時蔬、申城美點和碩果滿堂。
為貴賓們提供的飲料包括葡萄酒、青島啤酒、橙汁、可樂、雪碧、礦泉水等。主桌的軟飲料同其他桌上壹樣，只是添了中國的名貴白酒——茅臺酒和五糧液。
2、60年國慶宴
2009年9月30日晚，慶祝中華人民***和國成立六十周年招待會在北京人民大會堂舉行。賓客入席時，餐桌上已擺放了冷菜，***六種：五香鴨脯、鳳尾魚、香辣涼瓜、酸辣泡椒、三色蒸蛋、四鮮烤麩。
主菜是四菜壹湯，分別是：幹貝銀絲湯、清炒蝦球、醬燒小牛排、茭白鮮蔬、檸香銀鱈魚。主食是揚州炒飯。點心有兩種：花雪蛋糕、月餅。酒兩種：紅、白葡萄酒。水果是粉紅的大雪桃。