鹵肉怎麽做的全過程?

主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜

輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、

1. 牛肉要選牛腱子肉，洗凈備用。

2. 取壹根竹簽不斷的紮透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3. 看，紮好後的很多眼。

4. 放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5. 倒入適量的料酒，可以稍多壹些，滋潤牛肉。

6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）

7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。

8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料壹起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。

10. 緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。

11. 待糖如圖溶化後。

12. 烹入料酒。

13. 倒入熱水，然後放入準備好的香料

14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。

15. 煮好後的牛肉撈起瀝幹放涼備用。

16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米

17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。

18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。

主料：牛腱子輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉

調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽

做法：1、準備好材料，牛肉用水煮大概10分鐘，煮的過程中把浮沫撇幹凈。

2、牛肉撈出，用冷水沖洗幹凈，直至沖至變冷變硬。放壹鍋水，在裏面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。

3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇幹凈。

4、浮沫撇幹凈後，放入壹點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上壹小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鐘後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。

小貼士：

1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，壹則是洗幹凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的壹片片有嚼勁。

2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以壹定要放。

3、老抽不要放太多，否則牛肉太鹹。

4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁。?