最早的食品雕刻產於哪壹時期?
國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。
《管子》壹書中曾提到“雕卵”，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍制成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭臺樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有“西瓜燈”，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕壹樣，是壹門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友贊譽為“中國廚師的絕技”和“東方飲食藝術的明珠”。
南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：“寒食......鏤雞子。”隋杜公瞻註：“古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。《管子》曰：‘雕卵熟斬之。’斬，刻、削。
唐韋巨源《食譜》：”玉露團“原註：”“雕酥”。又“禦黃王母飯”原註：“遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。”
宋林洪《山家清供.香圓杯》：“謝益齋不嗜酒......壹日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣。”香圓，也作香櫞。
宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：“又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。”
清李鬥《揚州畫舫錄》：“取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。”
陶文臺《江蘇名饌古今談》：“清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若幹花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為壹種特殊風味，進入名饌佳肴行列。西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在‘西瓜燈’的基礎上創新的品種。”按：什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。