為什麽蝦醬燉豆腐豆腐會變嫩

蝦醬燉豆腐，在燉制過程中，豆腐吸收了對蝦醬的蝦青素和鮮美的味道，充滿於組織中。因此，蝦醬燉豆腐，豆腐會變嫩。

吃這道菜最好的工具是勺子，舀壹勺滑嫩的豆腐和鮮美的紅色湯汁壹起入口，湯汁濃稠鮮美、豆腐嫩滑。

蝦醬中有壹項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的壹種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。蝦醬口感獨特、口味鮮香可口、食而不膩、回味無窮、營養豐富。

在燉豆腐的時候可以搭配魚類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材壹起吃，比如，魚頭豆腐、豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，能使整個氨基酸的配比趨於平衡，有利豆腐中的蛋白質被充分吸收。

蝦醬的食用以及註意事項

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、幹紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。

在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量壹般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

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百度百科-蝦醬燉豆腐

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