白蘿蔔的腌制方法酸甜脆
先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊，放在壹個大壹些的盆或者桶裏，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉壹點點，然後壹直搖容器，直到調料和白蘿蔔拌均，嘗壹下味道，自己感覺差什麽就再放壹點，兩三個小時以後就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白蘿蔔，會泡出好多蘿蔔水來，也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，註意就是蘿蔔壹定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了
做法壹
白蘿蔔壹顆、胡蘿蔔壹顆、蘋果和梨各半個、蔥兩根、辣椒面、生姜、魚露。
1、把白蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用；
2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面 魚露繼續攪拌；
3、把胡蘿蔔切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用；
4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲攪拌好，再把調料汁會入壹起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裏，把蔥放在最上層；
5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱裏四五天左右；
這樣做的來的蘿蔔，技能保證口感又能保證賣相，是居家下飯的必備好菜！
做法二：
白蘿蔔壹個，鹽，白醋，白糖，辣椒粉。
1.把白蘿蔔洗幹凈，不要去皮，吃起來更脆。
2.把蘿蔔切成條狀或薄片都可，我喜歡切條狀，註意要切勻稱，把蘿蔔切好後，抓點鹽腌壹個小時。
3.再用冷開水沖洗幹凈鹽味後(以防隔味)，用手擠壓水分，用漏網曬晾壹兩個小時，這樣蘿蔔幹爽，可以把多余的水分去掉，更容易入味。
4.用白醋和糖兌換成自己喜歡的酸甜醋水，再放點辣椒粉。喜歡酸的少放點糖；喜歡甜的多放點糖。辣椒粉也是壹樣，吃辣的多放點；不吃辣的少放或不放都可；根據自己的口味調制好酸水。
5.把晾幹水分的蘿蔔倒進調制好的酸水裏，用蓋子蓋住浸泡壹個半小時，就可以品嘗自己親手做的又脆又爽的酸辣蘿蔔啦！吃完了酸蘿蔔，我本人會把所有的浸泡酸水喝掉，味道酸甜鮮美好極啦！哈哈
註意1.酸水要漫過蘿蔔。
2.浸泡時，中途可用筷子翻滾蘿蔔，讓蘿蔔更入味。