素雞豆腐的學習和教程，素雞豆腐怎麽做
主料
幹豆腐
100克
面堿
8克
輔料
油
適量
鹽
適量
老抽
適量
雞粉
適量
蔥
適量
姜
適量
幹辣椒
適量
大料
適量
步驟
1.幹豆腐、面堿、蔥、姜、幹辣椒、大料。
2.把幹豆腐切成1cm左右的寬條備用。
3.起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入蔥姜炒香。
4.放入幹辣椒炒香。（不喜歡辣椒的，可以省略不放）。
5.烹入老抽。
6.加入清水燒開，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉調味。
7.然後，用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈凈棄之不用。
8.放入切好的幹豆腐。
9.中小火煮制5分鐘左右，使其入味。
10.放入8g面堿。（這是壓制素雞豆腐的關鍵，少了不成形，多了味道發澀）。
11.再煮2分鐘，壹定要翻拌均勻才行。
12.將煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸鍋代替）。
13.鋪平後，加蓋。
14.用螺旋桿擰勁壓制20分鐘。
15.起模即可。
16.倒扣、出模
17.改刀切塊。
18.成品形狀。
19.切片裝盤，配以辣椒醬食之。直接食用也相當地好吃。