芝麻燒餅怎麽做？
好久沒有自己動手制作芝麻燒餅了，就因為老伴自己醬了些牛肉，就想吃這口了。哈哈！燒餅夾牛肉 ，堪稱壹絕。如果家裏剛好沒有熟食，那就煎個雞蛋也壹樣好吃！
大家都知道北京人愛吃的小吃中有芝麻燒餅，特別是冬季，早上來壹個芝麻燒餅夾個油餅，壹碗小米粥或是壹碗熱豆漿，就會吃得挺美滴。
在北京生活這麽多年，吃過的芝麻燒餅有許多商家，留下好印象的還真有兩家。比如有南門涮肉的小燒餅和什剎海胡同裏的壹家小吃店，每天排隊的人都不少，但都離我居住地較遠，所以慢慢自己就學著制作了。
制作燒餅和面是個重要環節，因面粉的吸水量不壹樣，要根據面團軟硬來做調整，面團要滋潤有型，既不能過軟，也不能太硬，軟硬要適度。
另壹個就是要用新鮮的花椒來制作花椒粉，商店購買的花椒粉味道差不少。去年我在平谷遊玩時，在景區附近購買了新摘下來的花椒，把它和鹽現炒香，用搟面杖搟碎，有些顆粒也不要緊，它的那股香味正是燒餅的靈魂所在。
另外，有的朋友可能家裏沒有烤箱，其實用平底鍋或電餅鐺都可以制作的。平底鍋中小火加熱（千萬不要放油），將燒餅有芝麻的壹面朝下烙3分鐘左右，翻另壹面再烙3分鐘左右後取出即可。
自制芝麻燒餅
主要食材：
普通面粉300克、白糖8克、鹽2克、酵母3克、溫水180毫升（包括融化酵母粉的水）
芝麻醬糊：芝麻醬60克、鹽2克、自制花椒粉1克
裝飾：白糖5克、老抽2克、清水3毫升、面粉適量、白芝麻30克（有壹點剩余）
制作過程：
1、準備食材。在芝麻醬中放入自制的花椒粉、鹽攪拌均勻備用；適量的老抽、白糖、面粉、清水混合在壹起攪拌均勻備用。
2、面粉倒入幹凈的面盆中，放入白糖和鹽，用筷子攪拌均勻；用少量的溫水倒入酵母粉中將它化開，邊倒入面盆中；剩下的溫水邊倒邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成面絮後，下手揉成光滑的面團。（如果面團不能馬上揉成光滑的面團，先醒上十分鐘，然後再次揉搓，很容易就變光滑了）。蓋上保鮮膜醒發40分鐘左右。（因為芝麻燒餅是半發面的）
3、將面團從面盆中移出來，在面板上揉搓排氣，松弛10分鐘後，用搟面杖將它搟開，差不多5毫米左右的長方形薄片。
4、將調好的芝麻醬倒入大面片上面，用飯勺或是筷子均勻將它塗抹均勻。
5、從下而上卷起來，成壹個圓筒狀。
6、左右手分別捏住兩端，向中間折疊起來，如下圖所示。
7、然後再次折疊，就像早晨起床後疊被子壹樣。疊好後用保鮮膜蓋好，醒發20分鐘。
8、松弛好的面團，再將它搟成長方形，厚度約5毫米。從下而上卷起來，邊卷邊抻拉，這樣層次更多。
9、用刀將長條的面卷，切成大小均勻的小面劑。