小雞燉蘑菇怎麽做？
制作食材
童子雞、三黃雞 土雞均可 750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調料：蔥、姜、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油[1]
小雞燉蘑菇(8張)
流程
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘（去掉雞肉中血水並有除腥味的效果），撈出後控幹、備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉加壹般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間即成。
補充：呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。在草原的日子裏，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與泡發的幹蘑菇放在壹起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。
做法二
制作食材
材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角
小雞燉蘑菇
(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
流程
1、光雞洗凈，斬成塊狀，開水焯後控幹待用；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟。蔥切段，姜切片；
2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用；
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色；
4、倒入茶樹菇，與雞塊壹同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻；
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味；
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒壹下，以免粘鍋燒糊；
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
做法三
制作食材
嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克 。
蔥段20克、姜5片（約15克）、幹紅辣椒10克、
小雞燉蘑菇
大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、
鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）。
制作流程
1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝幹水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）開水焯後控幹待用；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗幹凈，用溫水泡30分鐘，瀝幹待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；
4、放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑壹起炒勻；加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
6、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要註意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
做法四
家常做法
制作食材
主料
小雞750克~1000克、蘑菇75克。
調料
蔥、姜、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。
流程
1、將小雞洗凈，剁成小塊，開水焯後控幹備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、少許糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
做法五
主料：雞、幹榛蘑
輔料：老抽、鹽、料酒、生抽、少許白糖、蔥、蒜、八角、幹紅辣椒
1. 將雞洗凈，剁成小塊，開水焯後控幹待用。
2. 將幹榛蘑用溫水泡30分鐘，反復洗凈擠幹水分。
3. 大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒。
4. 至雞肉變色放入蔥段，蒜瓣，幹紅辣椒和八角壹起爆炒出香味。
5. 調入調味料，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。
6. 湯汁沸騰後，撇去浮沫，放入榛蘑後再燉50分鐘，湯汁收濃即可。[2]
烹飪要點
蘑菇壹定要選東北的榛蘑，榛蘑菇是這道料理的精髓所在
.粉條盡量選擇耐煮的東北土豆寬粉，如果可以買到的紅薯粉代替也可以。（土豆粉做出來的湯汁比較弄，紅薯粉做出來沒有那麽濃稠，根據自己的口感選擇粉絲，土豆寬粉版小雞燉蘑菇點擊這裏）
八角與花椒的量壹定要控制好，否則影響湯汁的鮮美。
料理過程中不可用大火，建議中小火，慢燉這樣湯汁才夠味。
喜歡喝湯的朋友可以多加壹些，不喜歡湯汁太多的朋友可以選擇中火但不要燒幹，留2-3成濃汁最佳，湯汁拌飯蘸饅頭非常的棒。
.料理的器皿盡量選擇砂鍋或者鑄鐵鍋，料理的出來的菜肴味道更加鮮美。
最好選用秋後孵化尚未長大的小公雞，但成年公雞和母雞也可。烹調前應將雞尖部位棄掉。
做菜時不要早放鹽，否則容易使雞肉變硬、湯欠鮮。[3]
3營養價值
編輯
1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；
小雞燉蘑菇
2. 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到壹種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用！
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利！
5. 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果！
雞湯別稱：“液體青黴素”
2004年，美國科學家發現用慢火煮的雞湯含有壹種能增強鼻咽部血液循環和黏膜分泌作用的物質，能有效抵抗病毒的入侵。因此提出，在流感流行時節，喝雞湯能收到壹定的預防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝雞湯也能保持呼吸道通暢，減輕鼻塞、咳嗽等癥狀。所以，有專家將雞湯譽為可吃的“液體青黴素”。
蘑菇含有幹擾素的誘導劑，它能提高人體內幹擾素的水平。而幹擾素能幹擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長繁殖。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質多糖！
研究表明，雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生姜、洋蔥、白蘿蔔、香菜等食物能增強人體免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生姜與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著！[3]
小雞燉蘑菇仔雞肉鮮嫩，芳香可口，營養價值更高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效。小雞燉蘑菇含鈣、磷、鐵、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，經常食用可預防視力減退，夜盲癥，皮膚幹燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。這道菜自古以來就是菜中上品，營養和味道上都堪稱絕配。中國中醫科學院西苑醫院教授楊力稱“簡簡單單的壹道菜就能滿足現代飲食‘壹葷壹素壹菇’的營養首要原則。”，雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇壹起食用，就可以避免此壹劣勢。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱，營養價值不容小覷。兩者壹起食用，不僅營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。