核桃磨成粉還有營養嗎？核桃粉和核桃哪個更好？
核桃粉營養價值不如核桃
盡管各類“核桃粉”頗受家長青睞，不過在專家看來，這樣的做法可能並不恰當。
專家即指出，作為加工食品，同壹種名稱而內容不同的情況非常普遍。比如核桃粉，可能是核桃仁打磨成的粉，也可能是米粉糊精等原料加上少許核桃粉而得到。後者只是“借核桃之名”的粉，跟核桃關系並不大。
記者在調查中發現，仔細查看配料表，很多所謂的“核桃粉”中含有的添加劑還真不少。如上述“草本有機硒谷粉核桃高鈣配方”，其配料表中的成分多達近二十種，其中不乏壹些食品添加劑。
專家表示，核桃是壹種營養密度很高的食品，在攝入熱量相同的前提下，它對於心血管健康以及控制體重會更加有利。不管是大人還是兒童，核桃都是很好的食物。但從核桃到核桃粉，要經過加熱研磨等加工過程。在這些加工過程中，不飽和脂肪容易發生氧化，抗氧化劑也會發生氧化，從而使得它的營養價值有所降低。而且，為了改善風味和口感，核桃粉中還可能加入糊精或者糖等成分，也就降低了“營養密度”，因此相對來說，直接吃核桃是更好的選擇。
核桃生吃最營養
核桃生食營養損失最少，在收獲季節不經幹燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。
關於核桃仁的食用量，壹般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
科學家們發現，每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個單位，胡蘿蔔為0.04個單位，西紅柿為0.31個單位。
科學家們認為，人吸收了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，並減少患心血管疾病的可能性。
吃核桃小貼士
核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體作為膽固醇儲存起來，結果適得其反。
壹般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
中醫上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。
核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶。
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉壹部分營養，所以不要剝掉這層皮。