殺蟹的方法竅門
殺蟹秘籍
（螃蟹初加工）
從市場上選購回的鮮蟹都需要做好清潔刷洗、去內臟及剁塊等初加工工作，才能下鍋燒、煮或蒸等其他熟處理。
1.冰鎮 采購回鮮蟹後，先準備壹個大壹些的容器，放入5-7分滿的冰塊，再倒入水至冰塊呈飄浮狀，這時將蟹完全浸泡於冰塊中，大約5分鐘後螃蟹即死。另外還有壹個簡單的方法，即用牙簽從螃蟹的嘴中間刺入，動作要快而有力，能使螃蟹快速致死。
2.破殼 用刀身輕拍其胸殼至出現微微裂痕。此法適用於那些不需肢解的小螃蟹，因為個頭太小，所以用這種方法便於螃蟹入味。
3.去殼 當活蟹完全昏死後，壹只手握住胸殼尖角處（左右各有壹明顯尖角），壹手握住蟹腹，用力向外將胸殼扳離蟹體即可；另外剝離蟹殼的方法還可以用菜刀直接自胸殼與蟹腹臍連接處下刀，將之片離；還可以用剪刀自蟹的嘴部穿刺下去，再拉開剪刀，即可以輕而易舉地扳開蟹體；對體形較大的蟹類，還可采取類似徙手開酒瓶蓋的方法，雙手壹前壹後握住蟹，胸殼尖角處抵住砧板，用力將胸殼扳離蟹體。
4.清理 胸殼與蟹體完全剝離之後，要摘除蟹臍蓋、沙包、肺囊、嘴部。
5.清洗 用細鋼刷刷洗蟹的腹部、蟹體及蟹鰲和蟹腿。
6.肢解 先切下蟹鰲及蟹腿，直刀將蟹體壹切為二，每壹半再橫切壹刀（若蟹較大者，可等分橫切二刀），然後輕敲蟹鰲至出現裂痕（以便做菜時易熟及入味）。