蕨菜致癌可信嗎？
專家表示，原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發病可能大大增加！”
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之壹，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美稱。每克蕨菜含胡羅蔔素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質。中醫認為,蕨菜味甘,性寒,有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效,可用於治療發熱、痢疾、黃疸等。
蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁禍首，而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前壹般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
專家提醒：野味、野菜這些離我們比較“遠”的、經過千百年來的選擇依然沒有成為餐桌上主菜類的食物盡量少吃；日常飲食最好以離我們比較“近”的食物為主，大家不要以嘗鮮為目的去嘗試各種野味。