魯派賽螃蟹是哪個地方的菜？屬於什麽菜系？

賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名賽螃蟹。此菜色米黃，食用時蘸姜醋汁同食，會使人聯想到那橫行海底的無腸公子。

魯派賽螃蟹的做法

魯派賽螃蟹的制作材料：

主料：大黃魚200克,雞蛋250克

輔料：澱粉(玉米)5克調料：花生油50克,香油5克,黃酒25克,姜5克,味精4克,小蔥5克,鹽3克,醋10克

魯派賽螃蟹的特色：

口味：鹹鮮味。口感鮮嫩，醇厚不膩。工藝：軟炒

1. 將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條；

2. 魚條內先加入黃酒、味精、鹽腌制壹會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用；

3. 勺內註入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控凈油；

4. 雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內壹起攪拌均勻；

5. 把黃酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡；

6. 另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；

7. 外帶姜醋汁壹起上桌。

魯派賽螃蟹的制作要訣

1. 選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色；

2. 過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥；

3. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。

小帖士-食物相克：

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食

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