什麽是“呈味核苷酸二鈉”？

呈味核苷酸二鈉是增味劑（鮮味劑）。

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%~10%，可與其他多種成分合用，如壹種復合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另壹組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%。

鑒定方法：

①試樣液的制備：稱取本品1.0g（準確至0.0001g），用水溶解並稀釋至100 mL，取10.0mL，用新華Ⅲ號濾紙點樣，於展開溶液（飽和硫酸銨∶異丙醇∶水=79∶2∶19）中展開30cm，取出晾幹或烘幹，在紫外分析儀中劃出紫外吸收斑點（IMP或GMP）。

分別剪入兩支10mm×100mm的小試管中，各加0.01 mol/L的鹽酸溶液4.0 mL，將試管放入80℃恒溫水浴保溫30min，冷卻，即為含IMP與GMP的試樣液。

②最大吸收波長的測定：分別將上述試樣倒入1cm光程的石英比色杯中，在240~250nm波長範圍內，以0.01 mol/L鹽酸溶液做空白試驗，用紫外分光光度計分別測定其最大吸收峰波長。

以上內容參考：百度百科-呈味核苷酸二鈉