正宗固始鵝塊的做法

用料

鵝壹只

辣椒

鹽

姜

小蔥壹大把

固始鵝塊（鵝塊火鍋）的做法

整只鵝下鍋，水微沸時轉小火燉煮，清水燉鵝2-3小時（不要放任何調料），直到燉熟。（大火燉出來的肉發柴，不好吃）

燉鵝期間，可以把鵝油熬出來，

大量姜切絲（去腥關鍵），小蔥切段，辣椒洗凈

燉好的鵝二次擇毛，斬成大塊，放壹邊備用，湯留壹邊備用。

熬好的鵝油，熱鍋涼油炒姜絲爆香，放入辣椒爆香，（可以鍋邊淋入菜籽油，這樣湯會比較黃亮，別有壹番香味）下入鵝塊翻炒幾下，倒入熬好的鵝湯（適量）放鹽調味（熟了的肉放鹽比較好調味的，也可以在翻炒的時候放鹽，味道進的更快）

準備個電磁爐，鍋底放入幹豆腐，步驟四的連湯帶肉倒入電磁爐鍋中，撒上大量小蔥段，準備各種涮菜就可以吃了。

鵝塊火鍋熬幹了後，加鵝湯，不要加別的水（千萬不要加別的水）火鍋會越吃越香。

需要註意的是：

1.鵝塊清水下鍋，什麽調料也不要放，我看過好幾個廚師做鵝塊的視頻，都是什麽也不放，姜是炒的時候放。

2.固始鵝塊講究的就是鮮、香、原汁原味，除了蔥、姜、辣椒、鹽，什麽調味料也不要放，放了就不是固始鵝塊了。

3.怕腥，或者擔心腥的，可以提前用壹瓶白酒泡幾個小時。燉煮的時候什麽也不許放，清水！清水！清水！

4.燉鵝塊的時候，煮到微沸就轉小火，不能大火燉，不然會發柴。