刀削面的鹵汁做法
刀削面的鹵汁做法
想要做出壹碗好吃的刀削面，除了對面條有講究之外，面的鹵汁也是十分重要，那麽刀削面的鹵汁做法又有哪些呢？不妨繼續往下看看吧。
刀削面的鹵汁做法1
肉鹵
主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗幹凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗幹凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裏面，點入香油即成鹵汁。
三鮮鹵
主要原料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。
制作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
番茄雪菜鹵
主料：番茄2只 雪菜500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
制作方法：
1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。
3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。
刀削面的鹵汁做法2山西刀削面
材料：面粉，豬後臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1/2個，香菜1根，香葉，八角，幹紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐幹，肉丸子，水。
做法
1、面粉放在和面盆裏，用筷子或手在面粉中間紮個小洞。
2、往小洞裏倒入適量的清水。
3、兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4、用手由外向內、由下向上把面粉挑起。
5、挑起的面粉推向中間小洞的水裏。
6、用手在小洞位置抄拌壹下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7、在剩余幹面粉上紮個小洞，分次倒入適量的清水。
8、把幹面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許幹面粉。
9、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在壹起，再壹點壹點的往幹面粉上滲入少量的清水。
10、用手揉成表面粗糙的.面團，蓋上壹塊濕布，放在壹邊餳制30分鐘。
11、揉好的面團用手指往下壓，面團手感發硬，按不下去，且不粘手。
12、餳半小時後的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條。
13、用手握住面團的上端部位。
14、用力把面團壹邊揉制壹邊向身體部位的壹端卷曲。
15、面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在壹邊餳制10分鐘。
16、再手把面團揉制壹會，用手掌心按著面團，在案板上滾動。
17、把面團滾成中間凸起的橢圓形狀。
西紅柿炒刀削面
材料：西紅柿2個、雞蛋1個、刀削面、蔥、姜、蒜、鹽、老抽。
做法
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。
2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋裏加壹勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。
5、把煮八成熟的刀削面過水，撈出刀削面，放到壹個小盆裏，加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數加鹽和老抽)。
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。
7、之後盛出，撒上蔥花即可。