腌黃瓜下飯開胃，腌制的時候需要放冰糖嗎？
小的時候，父母是菜農，田地多，特別忙碌，所以母親總很愛做各種鹹菜，大白菜、卷心菜、豆角、蘿蔔、黃瓜，家裏的那個大缸好像很少休息過。大概是受母親的影響，有空時我也喜歡做壹些鹹菜放在冰箱裏，早上喝粥，中午吃飯的時候來上壹小碟，覺得很美好。做鹹菜的方法，每個地方都有不同。不過總體上我不喜歡太復雜的，壹些簡單易操作的方法是我所追求的。因為方法簡單，每次不用做很多，吃完再做，不僅開胃，也健康。比如我們之前分享過的開胃泡菜、蘿蔔條都是這樣。那今天要分享的這道醬腌黃瓜也是如此。醬腌黃瓜——用醬來腌的黃瓜，所以按比例調出合適的醬汁便是最關鍵的。
為了方便大家操作，用家裏的勺子來量取了壹個合適的醬汁比例，壹看就能明白，相信即便是廚房新手也能壹次成功哦。
開胃醬腌黃瓜的做法1、準備好黃瓜5根，黃瓜要新鮮，捏起來硬硬的才好。
2、準備好配料，幹辣椒5個、大蒜小個兒的1整頭、花椒約20粒、姜1片、香菜5根。
然後分別按下圖切好備用。
註意，香菜要莖和葉分開，莖切小段，葉子單獨放壹邊。
3、黃瓜洗凈後，切成三段；然後從中間劈開。用勺子挖去中間的瓤（不挖也是可以的，但挖掉後會更脆的哈）。然後切成小條，壹小節黃瓜切8條。
4、將切好的所有黃瓜條放入大盆裏，加壹大勺鹽。
用手將黃瓜與鹽壹起抓均勻，腌制20分鐘左右至出水。如果做的黃瓜很少，就壹兩條的話，那腌10分鐘就可以了。
5、在腌黃瓜的時候，準備好醬汁。
鍋裏燒熱油，關火，倒入花椒、大蒜、幹辣椒、生姜絲、香菜莖，用油溫逼出香味。
等鍋裏的食材冷卻後倒入大碗裏，
接著向大碗裏加入生抽5勺、老抽1.7勺、香醋4勺、蠔油1勺、香油1勺、白糖1勺壹起攪拌均勻成醬汁。
註：
1、勺子如下圖，家裏用的普通湯勺。
2、這個比例調出來的味道是醬香脆酸中帶微甜，您可按照自己的口味做適當調整。
6、然後加入前面腌好的黃瓜，加入香菜葉，壹起攪拌均勻。
（註意：腌黃瓜的水不要，黃瓜加入大碗前，稍微再捏壹下水份）。
7、蓋上保鮮膜，腌制2小時以上黃瓜變軟後即可食用。我壹般會放冰箱腌上壹夜。
腌好的黃瓜可分裝入密封罐裏儲存壹周左右。
吃的時候直接夾黃瓜出來就可以，記得用幹凈無水的筷子，醬汁可重復利用。
關鍵點總結：
1、黃瓜壹定要挑新鮮的，比較硬實的那種，軟趴趴的咱就不要了。
2、去掉黃瓜瓤後的黃瓜條會更脆。
3、黃瓜腌出水後，不需要洗。因為我們加的鹽不多，而且鹽水基本上也都倒掉了，黃瓜上殘留的鹽份在腌制的時候也是有調節口感的作用的（如果您加鹽很多，那就要用冷開水洗壹洗哈）。
3、醬汁的比例可根據自己的口味調整，喜歡辣的，多放辣；喜歡香菜的，可多放些香菜葉進去，喜歡大蒜多加大蒜，調味汁調好後自己嘗壹下。畢竟大家口味不同，我們用的調味品品牌也不相同~
4、香油和香菜葉可以在腌的時候壹起放，也可以在腌好後再放進去攪拌。