土豆辣子雞火鍋的做法
仔雞1只（約重1300克），土豆200克，黃豆芽50克。
調料：
蒜瓣80克，姜片20克，香料10克，熟糍粑辣椒150克，B料（鮮湯250克，精鹽5 克，醬油8克，味精3克，白糖2克，料酒10克），色拉油1千克（約耗75克）。
香料配比：
八角4克，桂皮3克，香葉1克，山奈2克。
制作方法：
（1）仔公雞宰殺治凈，斬成3厘米見方的塊，加精鹽、醬油碼味；土豆刮皮洗凈切成4厘米見方的塊。
（2）凈鍋置旺火上，放入油燒至八成熱，下腌制好的雞爆炒至斷生，再將土豆塊炸成金黃色撈出。
（3）鍋中留底油25克，下姜片、蒜瓣炒香，放糍粑辣椒、香料炒香，放入爆好的雞和炸制好的土豆，下入B料調味，用小火燜制，湯汁快燒幹時淋入紅油，倒入墊有生黃豆芽的黑沙鍋內，放在火鍋桌上，帶配菜即成。
黑沙鍋使用時的註意事項：
1、新購買的黑沙鍋第壹次使用時，可以先煮壹次稀飯。也可以將黑沙鍋空鍋燒燙，用溫水將澱粉和米粉調稠，刷在沙鍋內側，用以堵塞沙鍋的細小縫隙，防止滲水。如果出現了小裂紋，可再煮壹次稀飯加以修復。
2、用沙鍋燉肉、熬湯、煮餛飩時，要先往沙鍋裏放水，再把沙鍋置於爐子上，先用文火，再改用旺火燒。
3、從火爐上拿下燒熱的沙鍋，要放在幹燥的木板或草墊上，千萬不能放在瓷磚或水泥地面上，以防止爆裂。
4、不要用沙鍋熬制過於粘稠的食品。
5、不要幹燒，也不要在鍋很熱的時候用自來水洗，這樣容易破裂。
6、洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時註意觀察鍋底是否幹燥。每次使用前需要先擦幹沙鍋外面的水。
7、鍋裏有異味時，先放入熱水，再加茶葉煮制，這樣可以除味。
8、熬過中藥的沙鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，用於燉、熬食品的沙鍋也不要用來熬中藥。
9、沙鍋用久了底部有黑灰，外側又不能有水，每次用之前都要把外邊擦幹凈，擦得時候手上都是黑灰。因此，清洗時可以待沙鍋晾涼以後，先將沙鍋外側泡水，再用鋼絲球加點洗潔精輕刷，就可以清除，洗後務必晾幹才能繼續使用。